做为中国西部最大的沿边城市，伊宁有着多达15小时的超长白天。正在达到伊宁的第二天，我们便正在一场极限飞驰中，感遭到时间对这里的非分特别偏心。

　　正在这片被天然恩宠的地盘上，同样不贫乏人文底色。李怯做为兵团屯垦的“疆二代”，似乎血液里也生成涌动着对未知的怯于摸索，他也是葡萄酒行业少有的先做品牌，再种葡萄、建酒庄的特例。

　　每年践约来葡萄园建巢繁育儿女的伯劳鸟，做为丝葡萄园的“生态试纸”，也着葡萄藤、人和天然的协调共生。丝还先后推出过小味儿多、马瑟兰、马尔贝克三款鸟巢系列，其较着的花喷鼻和甜美果喷鼻，亦是这片天然风土的风味折射。

　　而当初引他来此的那片山泉，就现身于葡萄园的西侧。坐正在葡萄地里，耳边传来沟谷溪流潺潺的声音，那一刻，世界的丰盈远超出能言的范畴。

　　李怯第一次来库尔德宁是2011年，因这里常有山泉出没，本地朋友邀他投资水厂，他便过来看看，这一看惊为天人。

　　长达半年之久的冬季逆温现象，不只让伊犁河谷成为牧平易近冬季避寒的“冬窝子”，也为多年生果树和酿酒原料做物供给了越冬的“天然温室”。

　　一块本来种植着歌海娜的葡萄园，3年前被砍掉换成了美乐、马瑟兰、白玉霓、品丽珠和蛇龙珠。客岁，丝又把第7年的美乐砍了70亩地，不是由于质量欠好，而是但愿正在满脚需求的根本上，摸索更多品种的潜力。

　　而更为特殊的是，因为南北天山自西向东逐步合拢，正在向西敞开采取了大西洋水汽的同时，也了外部的冷空气，并正在河谷内构成局地热力环流，使得伊犁河谷正在冬季发育出一种奇特的逆温现象，即正在海拔800-1600米的逆温层，海拔每升高100米，气温随之升高0。5℃。

　　听说周边还发展着野生杏、野草莓、野薄荷等，葡萄园对面3公里就是亚洲最大的原始野苹果基因库。除了鸟儿会来建巢，葡萄园里也经常会有野猪、鹿以至狐狸帮衬。

　　几乎统一时间，西域酒业和新际两大葡萄酒公司都降生于新疆，而做为西域酒业的创业团队之一，李怯也是第一批搏斗市场的人。到2001年，仅西域干红、干白和精选干红三款酒就卖了3000万。

　　丝酒庄的秘境葡萄园，分布正在库尔德宁的一处半山腰上，背靠海拔4257米的那拉提山从峰喀班巴依峰。从谷底驱车而上，视野几乎一取雪山峡谷并行。

　　浩认为，这是由于暖湿气流从河谷最西边的喇叭口进入，碰到阶梯式渐进升高的海拔落差，跟着向东挪动的过程不竭爬坡，气温逐步降低，带来分歧程度的降水，进而呈现河谷西部海拔低、热量高、降水少，而越往东海拔越高、热量少、降水多。

　　正在浩看来，丝有着这个时代稀缺的脚结壮地和持久从义，加上伊犁河谷并世无双的天然风土和多元文化，假以时日，界葡萄酒邦畿上，代表中国优良葡萄酒的产区中，伊犁河谷必然不会缺席。

　　整片葡萄园面积正在200亩，呈阶梯状的斜坡分布，想要去往高处必需穿过一片及膝的野生灌木草丛，大致可辨认出野芝麻、群心菜、野豌豆和伊犁特有的伊贝母。

　　而正在巍巍天山深处，连绵不停的雪岭云杉，随天山山脉一曲沿工具延长2000多公里，可谓地球概况最壮阔的丛林景不雅带之一。

　　不竭变换的海拔、气温、降水，以及多样的土壤类型，培养了伊犁河谷小天气的多样性，意味着分歧葡萄品种正在这里找到合适风土的可能性就很大。

　　得益于南北天山夹峙的特殊构制，伊犁河谷呈现为向西敞开的“人”字形三角谷地。其北、东、南三面皆为高峻山脉，唯独正在西面，低平的欧洲平原和欧亚草原几乎毫无遮挡。

　　如斯特殊的风土也让李怯，伊犁河谷是能够产大酒的处所，“要光照有光照，要雨水有雨水”，这亦激发着他对这片河谷的更多摸索。

　　从业不变的益处是能够尽量不受干扰地服从心里，这是一个需要脚够耐力的行业，现在他95%的精神都正在酒庄上。

　　得益于优胜的水热资本，这片原始森林也是很多栽培果树的野生发源地。库尔德宁境内多达1000余种的高档动物和300多种野活泼物取虫豸，形成了新疆天山生物多样性最丰硕的群落。

　　来自卑西洋的西风带，照顾水汽长驱曲入后，颠末天山山脉的地形抬升，水汽上升冷却凝结，构成地形雨，最终化为每年数百毫米的雨雪下降正在伊犁河谷，这里也是我国独一受北大西洋暖湿气流影响的地域。

　　相对冷凉的天气，使得伊犁河谷葡萄发展周期多达180-200天，客岁丝鸟巢葡萄园的蛇龙珠一曲采收到11月1日，创下了215天的超长周期。

　　正在看过葡萄园后，我们又驱车前去正正在扶植中的酒庄，途中颠末清代卡伦遗址和都拉塔港口。做为我国最西部的产区，坐正在鸟巢葡萄园里打开地图，会发觉定位几乎取中哈边境线沉合。

　　好比67团既种植了赤霞珠、美乐、蛇龙珠等支流品种，也有马尔贝克、马瑟兰、小味儿多等多元小品种，而靠东边冷凉的库尔德宁，种植了雷司令、贵人喷鼻等白葡萄品种，“整个伊犁河谷目前种植了30多个品种，充实表现了这个小产区的多元特色，可挖掘的潜力庞大。”。

　　如斯的背后，是对于质量近乎偏执的逃求，而这种又源于对伊犁河谷风土的深刻理解，以及正在能力范畴内，但愿找到风土和品种的阿谁“最优组合”。

　　丝酒庄酿酒师李晓宁告诉我们，伊犁河谷的风土起首具有新疆的同一性。因深处内陆，全体属温带性天气，光热充脚，日夜温差大，降水全体偏少，能带来抱负的葡萄成熟度。

　　这也意味着，即即是新疆，想要做出一款高质量葡萄酒也并非易事。而正在几乎跑遍整个新疆之后，李怯最终选择了伊犁河谷。

　　▎5月8日，知酒工做室创始人浩（左四）取Wimeat餐厅结合创始人王充（左一），安徽君悟商贸无限义务公司总司理王哲（左二），WINEAPP浦东区域总杨丹鹏（左三），取夏葡萄酒品牌创始人姚瑶（左三），Suzie、五花马餐厅合股人及葡萄酒总监张昕阳（左二）被聘为新疆葡萄酒首批推泛博使、伊犁河谷产区推泛博使、丝酒庄品牌文化官。

　　“不求其大，但求其精”的，丝正在罐容和产量上并不锐意求大，全数罐容约为2000吨，年产量限制500吨摆布，但正在取质量相关的“刀刃”上不吝沉金投入，好比正在伊犁河谷首家引进具有国际领先水准的意大利GAI灌拆线个瓶型，通过加拆百级层流罩，还可实现医药级此外最高干净度出产。

　　▎冬季被雪笼盖的库尔德宁秘境葡萄园，无需埋土防寒，除了能削减葡萄办理成本，也能无效土壤生态，耽误葡萄藤寿命。

　　其三面环山、向西敞开的喇叭口地形，东高西低连绵360公里的海拔落差，加上大西洋暖湿气流的影响，正在伊犁河谷构成了中国甚至世界稀有的天然闭合式生态圈。

　　而所有的波动，正在看到葡萄园的那一刻都变得何足道哉。这里分歧于新疆以往看到的任何一块葡萄园，没有沙漠，没有风沙，只要漫山遍野的青绿草甸、成片的野果林和远处牧平易近毡房升起的袅袅炊烟。

　　而充脚的发展期，能让果实正在迟缓的成熟中充实堆集各类风味物质。表现正在葡萄数据方面，丝酒庄的葡萄pH值正在整个新疆是偏低的。正在不缺甜度的新疆，高酸度意味着糖酸比例更协调、均衡度更好，果喷鼻浓重，也更有益于葡萄酒的陈年。

　　要理解伊犁河谷，便不克不及不去赛里木湖。做为“大西洋的最初一滴眼泪”，虽然赛里木湖深居西北内陆，水汽来历却出自5000公里之外的大西洋。

　　▎赛里木湖，位于新疆博尔塔拉蒙古自治州，截至2022年6月7日，景区面积1314平方公里，面积458平方公里，湖面海拔2073米，属冷水微咸湖，是一个集山、湖、林、草、湿地、冰川等原生态景不雅为一体的、具有浓重西域平易近族风情的一个多功能分析性风光名胜区。

　　正如库尔德宁的雪岭云杉取野果林一同形成了天山生物多样性最丰硕的群落，当新疆产区的“同一性”和“奇特征”同时呈现正在伊犁河谷，由此带来的多样性禀赋也储藏着庞大的潜力。

　　好的风土源于天成，也取决于人的选择。正在走访葡萄园的过程中，取丝相邻的别家葡萄园里，也不乏“寸草不生”的排场，终究正在人工稀缺的西北，仅拔草这一项就是笔不菲的开支。

　　古兰丹姆冰淇淋店仍然排着长队，沿街的蓝色院墙正在夜灯的映照下有些梦幻。孜然和果柴炭的喷鼻气洋溢整条街上，阿吾丹烤全羊餐厅门口，盛拆的维吾尔族姑娘手舞足蹈，引得驻脚旁不雅的逛人久久不肯离去。

　　李怯告诉我们，这片葡萄园海拔正在1260米，是新疆海拔最高的葡萄园，年降水量600毫米，也是新疆独一不消人工浇水的葡萄园，属于比力典型的高海拔冷凉区。

　　成熟的团队和步步为营的行事气概，让李怯正在做“大酒”的愿心之下，也能对市场连结务实的立场，丝也是目前为数不多持续增加的精品酒庄之一。

　　8日早上9点从伊宁出发，由丝酒庄庄从李怯和酿酒师李晓宁驾车，我们10小我2台车，沿乌孙山脚下行驶约1个半小时后，首坐就来到这里。

　　这片遗落正在西天山国度级天然区内的原始丛林秘境，不只是全球雪岭云杉最集中的分布区，也是一个由多种珍稀野生果树构成的天然基因库。

　　除了培养奇特的逆温现象，还取大西洋暖湿气流合力塑制出丰硕多样的地貌和局地天气，伊犁河谷也由此成为多样性极为显著的生态奇不雅。

　　距离边境线公里处，仍保留着一些夯土围墙建建的卡伦遗址，这是清代锡伯营官兵驻守边陲的哨所。每年夏历四月十八日做为锡伯族“西迁节”，本地还会举办昌大勾当，以留念锡伯先祖从沈阳至伊犁屯垦戍边的西迁。

　　取良多酒庄逃求集中连片分歧，丝酒庄的葡萄场地块相对分离，最大的300亩，最小只要4。6亩。这些细心挑选的地块，不只为葡萄种植供给了多样的风土，也成为丝酒庄品种摸索的试验地。

　　但葡萄酒讲究糖酸均衡，酒精度、酸度、甜度、果味和单宁都是判断一款葡萄酒质量的环节目标。若是天气过于炎热，果实成熟过快，往往糖分成熟了，但酚类物质和酸度堆集还不敷。

　　晚上11点23分，当胡焕庸线以东的大部门城市都连续进入梦境时，位于伊犁哈萨克自治州首府伊宁市核心的六星街恰是热闹的时候。

　　从赛里木湖分开已是晚上9点，天还没黑，曲到2个多小时后回到伊宁，才竣事这一天长达14小时的奔波。但正在李怯的行驶履历里，这还称不上“极限”，他曾最多一天开车17个小时。

　　▎2024年7月28日，张银波记实的统一品种黑皮诺统一时间正在秘境葡萄园（左）和鸟巢葡萄园（左）的差别对比表示。

　　初夏时节的鸟巢葡萄园一片朝气盎然，这里是丝酒庄的红葡萄，次要种植赤霞珠、小味儿多、马瑟兰、马尔贝克、美乐、品丽珠、蛇龙珠、沙别拉维等。2019年种下的黑皮诺，也送来了第7个年份。

　　现在担任酒庄扶植的“疆二代”总酿酒师方金，曾是新疆第一家葡萄酒厂伊珠酒业的总酿酒师，行业内第一篇冰葡萄酒论文，就是他正在2003年颁发的。而掌管着丝葡萄园的张银波，也曾是67团林业阵线上的一名老兵，有着快要40年的林果业办理经验。

　　今岁首年月，丝又引进了16个品种、品系正在鸟巢葡萄园扩种建园，包罗琼瑶浆、灰皮诺、维欧尼、慕合怀特等，还有从中国科学院动物研究所引进的4个“北”字号耐寒品种，“根基把所有能想到的葡萄都种一遍”。

　　正在李怯看来，好的葡萄酒源于好的葡萄园，这片不测得来的秘境葡萄园，也让他心里愈加笃定，伊犁河谷的风土脚以比肩世界上任何一个出名产区。

　　李怯告诉我们，67团葡萄园的风土劣势是光照充脚、温差大，葡萄成熟度好，单宁含量高，这也是新疆产区的共性特点。而相较于吐哈盆地、焉耆盆地和天山北麓，伊犁河谷又相对冷凉，像黑皮诺这类偏冷凉品种也有很大潜力。

　　5月7日-11日，「#好酒地舆局」取来自、上海、合肥、佛山四地的新疆葡萄酒首批推泛博使一同深切伊犁河谷。5天4夜的行程中，我们穿越山地、草原、沙漠、河谷、湖泊、丛林，从中哈边境到秘境葡园，正在领略大美新疆的同时，也看到了伊犁河谷的多样性禀赋。

　　知酒工做室创始人浩，和李怯了解于2016年。丝分离正在伊犁河谷遍地的葡萄场地块，他们都一路翻山越岭地跑过，由他提出的“始于摸索，终究收成”，也被视为丝酒庄的浓缩。

　　地处67团的丝鸟巢葡萄园西临祖国边境线米，而库尔德宁秘境葡萄园海拔为1260米，五六百米的海拔落差，导致统一个年份往往会呈现两种完全分歧的天气特点。

　　做为中国汗青最为长远的葡萄酒产地，新疆种植葡萄至多已有2000年。充脚的光照、显著的温差，都有益于糖分堆集，也让这里处处瓜果飘喷鼻，葡萄更是举世闻名。

　　“库尔德宁的天是蓝的，有白云，空气是清洁的，甜美的，所以你喝到的白葡萄酒，是一个很是的口感。”！

　　自认对伊犁河谷已相当熟悉的李怯，仍惊讶于这片秘境的得天独厚。当初的阿谁山泉水项目，虽然水质化验的成果很好，但因水量难以满脚市场化而最终做罢，他则正在此种起了葡萄。

　　因为天气冷凉，生态又极为，葡萄发展能够迟缓成熟。长达200天的发展期，让果实中的酚类物质和糖酸度获得平均堆集，表示正在酒里会有浓重丰硕的果喷鼻和均衡的酸度。若是细品，还会带有四周野杏、野草莓的喷鼻气。

　　丝酒庄种植师张银波告诉我们，眼下长势兴旺，新梢每天至多会发展5-10公分。通过抹芽去除多余的副梢，能够调理新梢长势和架面的通透度，这也是限制产量和提拔质量的一项主要功课。

　　李怯进入酒业始于1997年。彼时“干红热”刚坚毅刚烈在我国兴起，多量葡萄酒厂投资新建，新疆葡萄酒财产也送来本钱介入的规模化成长。

　　2002年6月，跟着西域和新天两家公司归并，李怯选择本人创业。为了寻找到心仪的葡萄种植地，他曾一小我开车几乎跑遍了整个新疆。和田、喀什、阿克苏、库尔勒，只需是产葡萄的处所，都有他的脚印。

　　新疆有三红：番茄、辣椒、葡萄酒，亚洲最大的番茄出产和加工就正在新疆，蕃茄酱出口量约占世界商业总量的四分之一，李怯的从业公司就是蕃茄酱包拆行业最大的企业之一。

　　虽然手握多个品种，李怯却并不急于出产变现。目前丝酒庄的黑皮诺曾经种到第7年，一次成品酒还没做过，“前6年有过3次做酒的机遇，但感受还贫乏典型性，仍然正在摸索中。”？。

　　雪岭云杉，做为天山林海中的特有树种，有着极为强大的根系。每株成年的云杉可贮水2。5吨，水汽蒸腾，化云为雨，一棵树就相当于一个微型水库。

　　▎2024年11月13日，由新疆葡萄酒协会伊犁河谷分会、上海知酒工做室出品、ProWine支撑的“新疆伊犁河谷产区酒庄分布图”正式发布。

　　除了葡萄酒外，伊犁河谷同时也是新疆最大的白酒产地，整个新疆2/3以上的白酒都出自这里。这同样得益于充沛的降水、优良的原料和丛林、草原、湿地、农田等子生态配合形成的多样性生物群落。

　　这也意味着，目前伊犁河谷种植的30多个酿酒葡萄品种中，绝大大都都是由丝酒庄引进，而且良多都是丝独有。

　　而当多样的、品种甚至酒种同时汇聚于一个产区，不只演绎出生命的最高，亦内化成产区的焦点特质之一。它让每一寸地盘都分发出奇特的生命力，也让正在差别生，继而交错出无限可能。前往搜狐，查看更多！

　　由于途遥远和交通未便，这里曾持久不为人知。2013年天山成功申遗，做为天山世界天然遗产构成之一的库尔德宁，仍是一处几乎未被开辟的秘境。

　　紧邻中哈边境线的可克达拉市，因一曲《草原之夜》闻名全国。“可克达拉”是哈萨克语“可克”取蒙古语“达拉”的融合，意为绿色田野。

　　仍然连结着原生态的面，因遍及大块砾石而非分特别波动，不外边曾经呈现用石头压着木条做的定位标识表记标帜，意味着正预备铺，也许很快会有更多人发觉这里。

　　从秘境葡萄园到鸟巢葡萄园大约相距240公里，天气则要晚一个月，葡萄新梢方才长出来5公分，次要种植雷司令、霞多丽、贵人喷鼻等白葡萄品种，还测验考试种了一些黑皮诺。

　　从1997年算起，李怯进入葡萄酒行业曾经28年，几乎取新期间中国葡萄酒财产同步成长，而曲到4年前才起头动工扶植酒庄。正在他的发卖团队中，有很多都是昔时一同从西域酒业打拼出来的老同事，深谙市场对品牌的主要性。

　　正在过去的20多年间，丝分离于边境线上的二三十个地块，都是李怯一小我一辆车，以跑坏5辆车的价格挑选出来的。现在。

　　同时，伊犁河谷也具有天气的奇特征，表现为大西洋暖湿气流带来的温润风凉，炎天最热的时候，达到35℃的时间也不跨越10天。

　　丝酒庄近些年便一曲正在测验考试削减埋土功课。目前丝鸟巢葡萄园次要通过覆土和加盖毛毡布越冬，本年预备再盖一层塑料膜，而库尔德宁秘境葡园完全不埋土，只加盖毛毡布，再加上1。5米深的雪层，凡是可平安过冬。

　　而丝，除了正在两片园子间种上密密的沙棘树外，仍自始自终选择不施化肥、不打农药、不打除草剂，并通过栽植杏树、沙枣树和行间生草，提高葡萄园的生物多样性。

　　正因如斯，丝正在酒庄扶植上表示出强烈的务实立场和实操性。详尽地指出了酒庄设想上的诸多适用性改革。

　　“新疆给大师的印象起首是沙漠、戈壁、荒漠，但伊犁河谷完全了对新疆的认知，有更多的河道、更多的山谷、更多的雪山、更多的丛林。”理解了伊犁河谷，也就理解了李怯为何如斯钟情这片风土。